食品安全一日食安员管理方案定义：指门店为了确保全员参与食品安全监督和管理工作，门店各部门轮流抽出1名员工对其所在部门的工作现场进行前堂、后堂、深夜班分别10分钟的现场巡查，对现场的人员操作、行为习惯、卫生进行检查。2、实行一日食安员的目的：1）弥补现有食安员点检不足的情况；2）建立全员食安意识；3）建立全员食安改善意识。3、一日食安员流程：第一步：一日食安员对员工的行为习惯进行检查，发现不良行为及时更正；第二步：检查经营场所的卫生情况，保持干净，整洁；第三步：餐前检查设备卫生、设备按时开启消毒、菜品出品合格、餐具清洁卫生；第四步：检查结束后在绿十字上进行涂写。注：活动步骤如下4、职责：1）店经理：负责门店食品安全管理工作，全面保障“一日食安员”活动开展。2）食品安全员：①协助店经理运行一日食安员活动②当天复核前一天的检查及整改情况③每月安全“十”字的涂写3）大堂、后堂、值班经理：①参与一日食安员活动②负责各自区域一日食安员值班表③对检查的问题负责整改、落实4）一日食安员：①履行一日食安员在规定时间区域内巡检②填写巡检记录③涂写当日绿十字④将巡查结果与食品安全员沟通5)岗位员工：①对本店制定的本岗位的标准进行知晓、学习，并严格遵守；②履行一日食安员职责，对自己扣分违规问题进行整改积极补血。5.一日食安员行动方案：值班安排：前堂、后堂、深夜班分别由大堂经理、后堂经理、值班经理每月28日前依据次月员工上班排假情况进行排班，在员工对应一日食安员值班日期上标注“※”，形成一日食安员值班表，并在食品安全管理看板上粘贴公示。值班人员当天必须上班，不得缺勤，临时假期需报备店经理，后可自己找人代替，自行调换即可，一轮值班安排应覆盖门店所有人员，包括门店店经理、大堂经理、后堂经理、值班经理、库管等管理层、特岗，不得有缺失。一日食安员到岗签到：前堂、后堂、深夜班每日值班人员到岗后，佩戴标注有“一日食安员”字样的红色袖标，并在值班表对应※处涂红，如当日未到岗，应涂黄色，当日值班人员对应在本人日期后做好备注。袖标参考以下图片：食安点检：一日食安员根据前堂、后堂、深夜班点检表内容进行点检，点检表分时段点检，每次点检时间10分钟，点检正常打“√”不正常“×”，改善后在×上划圈表示已改善，不正常时应填写对应前堂、后堂、深夜班《不合格记录》，同时提醒责任人立即整改，当日下班前和门店食品安全员相互沟通当日检查情况，根据当日门店检查情况填写食品安全绿十字：《一日食安员日历》，未触犯一级及以上犯规项或食品安全红线则当日标绿色，触犯一级及以上犯规项标黄色，触犯食品安全红线标红色。标记完成后把一日食安员袖标交接给下个员工，此时一日食安员工作完成。不合格问题记录：一日食安员填写不合格问题，应记录清楚时间、地点、人物、事件，并确认责任人和整改完成时间，由门店食品安全员追踪整改复核。食安员月历：由门店食品安全员次日清晨根据前一天前堂、后堂、深夜班一日食安员点检情况填写食安员月历，标记标准同一日食安员日历。6）一日食安员点检时要真正的去发现问题，点检详细，门店食品安全员应对门店全体员工、每批次新员工担任一日食安员前培训一日食安员活动目的及点检表、点检标准。7）一日食安员评比奖励：前堂、后堂、深夜班分别进行评比，针对本月本组别发现问题最多的一日食安员，由店经理在大会上进行表扬，并给与每人发放50元奖励。6、附件：
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