申记手工空心挂面传承五代
制作的每一步都有讲究晾晒的每一根面条都是手艺人的杰作
本报记者孙瑞超通讯员霍笑楠文/图
在临城县鸭鸽营乡辛安庄村，有一户做手工空心挂面的人家姓申。户主申新爱今年已经70岁了。岁数不小，但申新爱的工作热情很高涨。早起晚睡，只为做出最可口的手工空心挂面。“把做好的面挂在院子里，它们像瀑布一样，发光、漂亮。这是我最有成就感的时候。”申新爱说。
近日，记者在申记手工空心挂面第五代传承人申新爱的介绍下，了解这一非物质文化遗产背后的辛酸苦辣。
一碗有营养的面条
耗时八九个小时
申新爱介绍，手工空心面是一种的传统面食，它是纯手工拉伸成的，内有银丝般细孔，要经过盘大条、盘小条、泥洞脱水、上分架等十几道工序才能做成。
拿简单的和面来说，面和好以后要发酵30分钟，再和再发酵30分钟。随后要把发酵好的面放到案板上，用擀杖擀成大饼形状，再用盘子把大饼形状的面压成条状盘成圆形，接着把面搓成条盘于容器中，再让面发酵30分钟。
在反复地发酵中，面变得更有味道。接着，把发酵好的大条搓成更细的小条发酵30分钟。“发酵好的小条上杆，置于长方形的泥洞中自然脱水延长。”申新爱说，小条在泥洞里放置30分钟后，把面取出上分架把面拉长分离，再放入泥洞当中,30分钟后从泥洞中取出上架，将面拉伸至每根2.2米到2.5米晾干。
“整个过程得用时八九个小时。”制作手工面，耗时耗力，申新爱一般都是在家属帮忙中完成的。
手工空心面的营养价值极高。“刚开始添加辅食的宝宝、坐月子的产妇、老人，吃纯手工空心挂面是非常好的。”
季节不同
做手工面时用盐量不同
银丝倾泻，让制作的面接受阳光和空气最后的塑造，此时，申新爱的内心是最放松的。“晒干后的空心挂面每一挂都是由一根面条做成的，细若盘丝口感细腻绵软。”申新爱说，申记手工空心面制作工艺繁琐，季节不同，所需放盐的多少也不相同。
制作手工面程序复杂，所需的工具也不简单。案板、盘子、挑盘、分架、柺架、板凳、挂面杆、大架……申新爱说，不怕工具多，好工具才能做出好面条。“纯手工制成的面条，煮熟时会闻到浓浓的麦香味儿。”
申新爱1950年出生，受家庭影响从16岁开始跟随父亲学艺，制作的申记手工空心面在当地非常受欢迎。但说到真正把制作手工面当成事业来做，还是申新爱退休之后的事情。
“原来在邢台一家公司上班。”申新爱回忆，当时村子里也有不少人会手工面。自己平时也做着吃，有时走亲戚也会带上点儿。等到申新爱退休时，再回村庄，会这门手艺的人已寥寥无几。
“这门手艺传承五代人，可不能在我手里给断了。”申新爱说，退休在家，也没什么劳心事儿，他就又重拾这门手艺.
传承遇难，村里寻找传承者
“申记手工空心面又开张了”“改天去买点”……自从申新爱开始制作手工空心面后，村里人不少人上门求面。看着申新爱忙里忙外，申新爱的儿子心疼了，经常劝申新爱别这么辛苦。“知道他为我好，但是放不下这门手艺。”
申新爱有一儿两女，两个女儿早已出嫁，儿子在外开车。说让孩子们继承这门手艺，申新爱也摇头。做手工空心面费时耗力，获利也不大。主要是孩子们有自己的工作，一时也不能继承这门手艺。
“技术靠的是师徒口传心授，没有精力做不成这手工空心面。”申新爱更为担忧的是一些老手艺人都年事已高，手艺很难得到传承。另一方面，随着科技的发展机器代替了手工，年轻人怕累不愿意学习，手工空心面发展举步维艰。
可喜的是，申记手工空心面绝处逢生。前几年，申新爱的手工空心面当做展示品在县城进行展览，赢得不少称赞。申记手工空心面也获得县级非物质文化遗产的称号。
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